letou平台45种冰激凌做法大全

2020-11-05 11:36

  45种冰激凌做法大全_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。家庭冰激凌 材料:蛋黄两个糖15克(可以随自己的口味来放) 牛奶336ml 其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直用这个配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)

  冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集 1.家庭冰激凌 材料:蛋黄两个糖 15 克(可以随自己的口味来放) 牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直 用这个配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10 克(差不多一勺吧,多 少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法:牛奶小火煮开 蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行)3、 煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合 液小火煮开,注意搅拌,大概 1、2 分钟以后即可关火(有的人做冰淇淋是不 再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃 生的) 5、晾凉后放入冰箱冷冻,大概每半个小时搅拌一次,冻到合适的程度就可以 吃了:) 2.清爽芒果冰激凌材料: 牛奶 400ml,蛋黄 4 个,细砂糖 100g(分量可斟酌),玉米粉 1 大匙,鲜奶油 360ml,芒果 1 个 做法: 1)将蛋黄放在锅里,加入糖,用打发器小心搅拌混合 20 秒。然后慢慢加入牛 奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉,搅拌混合。 2)把锅子小火加热,边煮边搅,直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里 冷却。 3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状,然后与锅里煮好的蛋液混合,最后 加入芒果粒。 4)放到冰箱冷冻。30 至 40 分钟取出搅拌,将芒果捞起,抹平表面,这样重 复 3 至 4 次。再冻到完全硬后食用。 3.咖啡冰激凌 基本原料:鸡蛋三个 辅助原料:速容咖啡一包 步骤: 1、 去蛋黄 2、 把蛋清从盘子中倒入碗里, 用打蛋器将蛋清打至起泡, 再把速容咖啡倒入, 继续打匀,直至粉末完全溶解为止。 3、 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰 5 个小时左右,取出 即可食用。 其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油, 而辅助原料更 是可以按个人喜好添加, 例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜, 还有巧克力 粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽,建议可以在取出后稍放片刻再 食用, 如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球, 撒上糖粒或配上水果都很不错 哦! 4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁 100 毫升,草莓冰淇淋球 1 个,白糖浆 1~2 汤 匙,冰镇凉开水 50 毫升,碎冰块适量。 制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调 匀后, 再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 个, 然后插入饮管和长匙, 即可饮用。 番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮, 用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁 5.巧克力冰激凌 原料:蒙牛保鲜奶 1 袋(1 斤装)、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖(这两样看自己 喜好) 做法: 1、 将 3 个蛋黄加 4 大勺糖, 用蛋抽子顺时针打成乳白色, 大约用 5 到 10 分钟。 2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力), 搅拌至巧克力煮化,大约 5 分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就 熟啦)。 4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,我没过锣筛)。 5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了), 中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。 6. 香蕉冰激凌 原料配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克,奶油 300 克. 制作方法 1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白 砂糖放入约 500 克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。3.备好的香蕉 洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的 柠檬果汁搅拌均匀。 4.完成上述工艺后的半成品, 待其冷却后拌入称好的奶油, 装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。 材料:新鲜蛋黄 125 克(约 7 个),糖 180 克+50 克(打奶油用),水 60 克,高脂奶油 375ml (我用了动物性淡奶油),芒果 250 克打成泥,芒果 50 克切成丁 7.炸弹芒果冰激凌做法: 1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅 2、糖加入水中,小火加热,不时搅拌至糖融化 3、糖全部融化后停止搅拌,改小火加热至 115 度 (如果没有温度计,可以蘸一点糖浆放到 冷水里,如果糖浆呈球状,捏上去会变形就可以了) 4、糖浆呈细线状(越细越好)慢慢倒入搅拌中的蛋黄,这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒,并 有消毒作用。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大(我用电动打蛋器打的),盆底变凉即可。放凉 备用。 5、待蛋黄糊变凉以后,加入 250 克芒果泥,和 50 克芒果丁。 6、将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发(粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了),与蛋黄糊 混合。如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了。 7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可,不需再次搅拌。 8、冰激凌比较软,吃的时候不需要提前拿出来。 小帖士: 1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量,可以做一个 8 寸的冰激凌蛋糕; 2、如果不喜欢水果味道,可以不加水果泥,其它配料不变 3、鲜奶油最好用动物性淡奶油,味道非常好,还健康。不过要加 50 克糖。 4、因为冷冻会减轻香味,所以添加的水果的味道必须浓烈,热带水果是不错的选择,最好选 择水分没那么多的软肉的水果或浆果,如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等 8.薄荷冰淇淋 【原料】 牛奶 500 毫升,鸡蛋清 2 个,白砂糖 150 克,细玉米粉 10 克,薄荷香精少许, 绿色食用色素溶液少许。 【制法】 ①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配 制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。 ②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅 拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中 应注意搅拌 9.可可冰淇淋 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。 2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。 3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。 4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等 冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。 10.传统香草冰淇淋 GC8010(1 公升) 糖 500 公克 全脂牛奶 250 毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250 毫升 香草粉 2 茶匙 盐 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌 至变为浓稠, 加热 2-3 分钟以后熄火等待冷却, 并置入冰箱冷藏至少 2 个小时。 制作冰淇淋前再将奶油、 香草粉拌入锅内材料, 并以搅拌器拌匀即完成材料之 准备。 果子露冰淇淋 材料:牛奶 400g,糖 100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、 杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油 50g。 工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加 热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮 10 秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻, 冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。特点:独特的异国情 调。 【原料】 奶油 200 毫升,白糖适量,蛋清 2 只,蛋黄 1 只或各种果酱香草精。 【做法】 1、在鲜奶油中加入白糖 1 匙,充分搅拌均匀后放置一旁; 2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌; 4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶 油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合; 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约 2-3 小时后就可以吃了。如果在 冷冻期间取出搅拌 2-3 次,它的味道会更好。 11.果仁冰淇淋 主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具: 盆、 电冰箱等。 制作方法: 称取鲜牛奶 0.5 公斤、奶油 0.13 公斤、果仁酱 0.75 公斤、白 砂糖 0.15 公斤、蛋黄 0.1 公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少 量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后 加入稀糊状果仁酱牛奶, 搅拌均匀; 再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄 中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。 工艺流程: letou网站按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混 均→冷冻。 12.牛奶冰淇淋主要原料: 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 设备用具: 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 制作方法: 选料比例:鲜牛奶 0.5 公斤、奶油 0.13 公斤。白砂糖 0.15 公斤、蛋黄 0.1 公斤,食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加 入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合 液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在 70℃~75℃, 并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的 纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻 结,即成。 工艺流程: 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加 奶油、香精→冻结。 用以上的方法,用不同的配方,还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰 淇淋。 奶味冰淇淋的主要配方(每次 10 斤计算):奶粉 1.5 斤,白糖 1.16 斤,明胶 0.22 斤,奶油 0.1 斤,生粉 0.12 斤,水 7 斤,香兰素适量。 13.西瓜冰淇淋的配方(每次 5 斤计算):西瓜瓤 2.55 斤(瓤打碎后去籽), 白糖 0.7 斤,水 1.75 斤。 14.苹果冰淇淋的配方(每次 5 斤计算):苹果 1.5 斤(去皮核后搅碎),白 糖 1 斤,热水 2.5 斤,香精少许。 材料:苹果 500g,白糖 150g,新鲜牛奶两瓶。 工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及 1000 克开 水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。 特点:果香味浓,滋味可口。 15.蜜瓜优格冰淇淋 材料: 洋香瓜 1 个、优格 200g、鲜奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉利丁片 2 片。 作法: 1.洋瓜切半, 一半以挖球器挖出果肉备用, 另一半将整个果肉取出后, 将果肉、 少许优格 及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。 2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜 奶油拌匀。 3.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。 4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及 迷你蕃茄装饰。 5》香草口味冰淇淋 范本来源:生活智慧王 准备:鲜奶 100CC,鲜奶油 120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片 1 压 碎也可)少许 作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 三色冰激凌 原料配方可可粉 15 克白砂糖 5 克草莓果酱 30 克牛奶冰激凌 750 克食用色素微 量 制作方法 1.2 往称好的白砂糖内加入糖重量 50%的水后,进行加热使糖充分溶 解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可 糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入 250 克牛奶冰激凌中备用。2.2 另外称 取 250 克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的 250 克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。3.2 将 上述三种具有不同色、 味的冰激凌液, 依次装入事先准备好卫生干净的容器中, 送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。 香芋冰激凌 材料: a 芋头泥 3/4 杯约 160g(~1 杯) b 全脂牛奶 3/4 杯/180ml c 炼乳 3 大匙(tablespoon) d 蛋黄 2 颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1 小匙(teaspoon) f 冷开水 1 大匙 g 细砂糖 2~3 大匙 h (动物)鲜奶油 2 杯 i 浓缩芋头精 4~5 滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 做法: 1. a+b 先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入 c 搅匀. 2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入 d 蛋黄不停的搅拌使之混合. 3. e+f 混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入 g 搅拌 至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4. 将鲜奶油用低速至高速打至 7~8 分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入 i 芋头精搅拌均匀. 5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机 可放冰淇淋机中.) 注意: 1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气 泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空 气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰 晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替. 3. 我用 3/4 杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自 行斟酌. 4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知 是否会影响细致的口感. 请大家自行试试. 5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 绿茶冰淇淋 材料: 奶油 250ml 牛奶 200ml 白糖 5 大匙 玉米淀粉 1 大匙 抹茶粉 25g -做法: 1)锅里放牛奶,稍稍加热。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉,搅拌后晾凉, 备用 (晾凉后的混合物是不太稠的糊状) 2) 将奶油打发。 3) 将 1 和 2 混合,搅拌均匀。放入冰箱的冷冻层动起来。 4)每隔 40 分钟拿出来搅拌一次,共重复 4 次。每次用手动搅拌器搅拌 3 到 5 分钟 就行了。每次搅拌都按一个方向。 第一次和刚放进去一样,是糊状 第二次还是糊状 第三次表面已经结住,再搅开,这时候是非常稠的糊状。 第四次上面一半已经结住,再搅开。盛入盒子里冻过夜就可以了。 看着好像挺复杂的,其实一点难度都没有,就是时间持续的长点,但是不用你 一直盯着它,所以大家可以试一试,还可以变换很多种口味。这下夏天都不用 买冰淇淋啦! 巧克力冰淇 淋就是把抹茶粉换成可可粉,又加入了融化的黑巧克力 红豆抹茶冰淇淋 材料: a 牛奶 400 ml (或 1+2/3 杯) b 抹茶粉 15*(或 3 大匙) * 蛋黄 4 个 * 细砂糖 100g (1/2 杯) 份量可斟酌 e 玉米粉 1 大匙 f 鲜奶油 360ml (1+1/2 杯) g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度) 做法: 1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与 牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟. 2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约 20 秒 3. 将 1/4~1/3 的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合. 4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好 后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉. 5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最 后加入蜜红豆. 6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40 分钟后取出搅拌, 将蜜红豆 从底下捞起, 表面弄平, 重复约 3~4 次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化 蓝姆酒冰淇淋 材料: a 鲜奶油 1+1/2 杯 b 牛奶 1+1/2 杯 c 蓝姆酒 2 大匙 d 细砂糖 1/3~1/2 杯 e 葡萄干 1/4 杯 做法: 1. 先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(边煮边搅拌. 牛奶不一定要沸腾. 糖融 化即可).熄火加入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁(或泡在冷水中)待凉. 2. 打发鲜奶油. (若室温过于温暖. 可在盆下垫冰块降温. 有助于打发) 3. 将冷却的牛奶过滤.(将滤出的葡萄干放在一旁). 4. 混合(2)牛奶及(3)鲜奶油. 加入蓝姆酒搅拌两分钟. 而后加入葡萄干混 合. (亦可在加入葡萄干之前加些可可粉. 变成巧克力冰淇淋.) 5. 将混合液倒入大碗中. 预留搅拌空间. 放入冷冻. 每 40-50 分钟拿出来搅 拌一次. 大约搅三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞. 如果希望装小 盒子. 可于第三次或第四次搅拌后分装到小模子中. 小容器冷冻速度较快. 6. 因为容器会影响冰冻速度. 记得在未完全冰硬之前搅拌. 冷冻到隔天完全 变硬即可食用. (冰两三天后酒味较不刺鼻. 只有烈酒香. 没有烈酒辣.) 椰子冰激凌 材料:蛋黄 2 个、糖 15 克(可随自己的口味放)牛奶 300ml、南国椰子 2 包 (也可不加椰子汁,做原味的) 做法: 1.牛奶小火煮开; 2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行); 3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中, 同时不停搅拌直至混合均匀 (煮开 的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入, 搅拌均匀, 尽量别一下子倒 进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的); 4.混合液小火煮开,注意搅拌,大概 1-2 分钟以后即可关火(有的人做冰激凌 是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不 要吃生的); 5.晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2 个半小时左右冻到合适的 程度就可以食用了. 酸奶冰激凌 蛋黄 3 个、砂糖 3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶 200ml、酸奶 500ml 1、蛋黄加糖打至奶白色(用电动打蛋器会省力很多); 2、忌廉倒入锅中,用小火煮至锅边起泡(不可煮滚),慢慢倒入打发的蛋黄, 拌匀; 3、倒回锅中,小火煮至浓稠,要不停搅拌,煮约 15 分钟,直到木匙背面能沾 起雪糕浆(不知道应该是什么样子的,用在别的书上看来的方法,用手指划过 木匙背面粘的糊,如果能留下一条清晰的沟即可) 4、放凉后倒入酸奶拌匀; 5、冷冻 40 分钟,取出后用电动打蛋器打松,再次冷冻; 6、根据情况重复步骤 5,吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。 西番莲冰激凌 材料:蛋黄 3 个,糖 160 克,牛奶 500ml,鲜奶油 250ml,西番莲 4 个。 传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊(即英格兰奶油 CremeAnglaise)加入高脂 奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样,只是蛋黄的量加倍,果肉改为香 草豆荚。 做法:1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软; 2、牛奶煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌蛋黄; 3、将混和物连盆放到锅里,隔水小火加热,并不停搅拌。有两种办法判断蛋 奶糊是否完成:电子温度计测得温度为 85 度即可,将盆放入冰水中使之停止 加热;或用汤匙伸进混合物中,如粘附的酱汁没有滴落,用手指划过勺背留下 一条清晰的沟,则已煮好。 4、加入果肉。应选择浆果类的水果,制成的果泥要浓稠,不能稀释蛋奶糊。 5、鲜奶油打至六分发,与蛋奶糊混和均匀,放入冰箱冷冻。隔 40 分钟取出搅 拌一次,搅拌 4、5 次,使冰激凌质地蓬松。 成品比炸弹冰激凌稍硬,吃之前可放冷藏室半小时,再用冰激凌勺挖取。对比 以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌(做法相似),我对这次的成品还是很满意 的,西番莲的味道相当浓郁,冰激凌质地很细腻,没有冰渣。更重要的是,这 种做法减少了蛋黄用量,增加了牛奶,更加健康。 1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中,这样蛋黄的温度是逐渐升高的,可防止蛋黄凝 结; 2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌,温度不能超过 87 度,达到温度后将 盆放入冰水中降温,并不时搅拌。 3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块,马上加入约 50ml 冷牛奶,然后倒入搅 拌机高速搅拌,可以将颗粒打碎。 4、冷冻会减轻香味,所以添加的水果味道必须浓烈,热带水果是不错的选择。 火烧冰淇淋 此冰激凌食用时妙不可言, 若在夜间则更具情趣, 犹如燃烧之雪山, 酒香浓郁, 别有风味。 原料配方:长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、letou平台郎姆酒 25 克、白糖少许、冰砖适量 制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1 只, 按 5 毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡 蛋清 4 只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放 入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上, 进烤箱烤制约半分钟后取出, 在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克(高度优质 白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。 操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以 成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化

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